Trám rang thịt băm

Mỗi độ thu về, người ta lại thấy các gánh hàng rong bán trám đầy dọc đường. Từ quả trám, có thể chế biến nhiều món ăn ngon: trám kho cá, trám đồ xôi, trám rang thịt… Món thịt băm rang trám là một món ăn dân dã, thơm ngon mang hương vị đồng quê.

Nguyên liệu:

– Thịt heo: 300 gr
– Trám đen: 100 gr
– Hành khô: 3 củ thái lát mỏng
– Gia vị: đầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế trám

– Trám đen mua về để không bị chát bạn cho trám vào rá tre, nhúng nước, nhấc lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn để quả trám xát vào nhau và xát vào rá cho phôi nhựa. Lặp lại quá trình này 5-7 lần đến khi trám sạch mịn, nước không còn đen.

– Pha nước nóng già tay, khoảng 70 độ C, cho thêm một chút muối rồi thả trám đã sơ chế vào, đậy vung và để 30 phút, bóc làm đôi tách được hạt và cùi mềm là được. Đây là bước quan trọng quyết định sự thành công của món ăn. Nếu không biết om có thể mua trám om sẵn để tiện dụng hơn.

Bước 2:

– Thịt heo chọn phần nạc vai mỡ giắt có lẫn chút mỡ. Đem xay hoặc băm nhuyễn. Ướp vào thịt: 1 thìa café muối, 1/2 thìa café hạt nêm, 1/2 thìa café bột ngọt, 1/2 thìa café tiêu. Trộn đều và để 15 phút cho thấm.

– Trám sau khi đã mềm, bổ làm đôi bỏ hạt, đem dằm cho nhuyễn.

Bước 3:

– Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho hành khô vào phi cho vàng, vớt ra cho ráo dầu.

– Dùng luôn chảo vừa phi hành, chừa lại khoảng 2 thìa canh dầu ăn, cho thịt băm vào đảo nhanh tay. Để lửa lớn cho thịt săn và xém vàng. Tiếp theo cho trám vào, hạ bớt lửa. Cho vào 1 thìa café nước mắm, 1 thìa café hạt nêm. Đảo liên tục thêm 5 – 7 phút cho bột trám đều vào thịt. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình, cho bột ngọt, trút ra đĩa, rắc hành phi lên trên và thưởng thức.

Thành phẩm:

Thịt băm rang trám thơm bùi, béo ngậy, ăn với cơm hay xôi trắng đều ngon. Trám đang vào mùa, bạn có thể mua trám rồi ỏm sẵn, cất vào ngăn đá. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông rồi chế biến, rất nhanh mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Lê Nguyên